Nos Produits

L’huile d’olive extra-vierge, produit de l’agriculture biologique de Teresa Psyllaki

Il est certifié depuis 1994 par le DIO (Organisme Grec chargé de contrôler et d’homologuer les produits biologiques).

«L’agriculture biologique est difficile, elle exige des connaissances, de l’ éducation, beaucoup de peine et une recherche continue»

Nikos Psyllakis

COMPOSANTS NUTRITIONNELS (par 100 gr de produits)

Energie 82,4 K Calories
Protéines 0gr
Hydrates de carbone 0gr
Total des graisses 92,0gr
Graisses saturées 13,0gr
Graisses mono-saturées 73,0gr
Graisses polyinsaturées 6.0gr
Fibres végétales 0,0gr
Cholestérol 0,0gr
Sodium 0gr

Dégustation

Légèrement fruitée.
Combinaison des sensations gustatives et olfactives du fruit frais qui a été récolté avec attention au meilleur stade de sa maturité. L’arôme fruité devient directement perceptible au nez mais aussi dès qu’on le goûte.

Peu amer
Goût caractéristique qui provient des olives vertes ou des olives qui commencent juste à changer leur couleur. Il peut être particulièrement agréable, selon leur intensité.

Piquant
Sensation caractéristique des huiles d’olive qui sont produites au début de la période de récolte des olives, surtout des olives vertes qui ne sont pas encore mûres. Le piquant est généralement considéré comme un avantage et se prête à l’expérience gustative.

VARIETES D’OLIVES

Koroneiki

Olea europaea var. mastoides ή Olea europaea var. microcarpa

Caractéristiques Générales de la Varieté Koroneiki
La variété d’olives Koroneiki, également connue sous plusieurs autres noms tels que Kritiki, Koronia, Koroni, Ladolia, Lianolia, Psilolia, Vatsiki, et Asprolia, est largement répandue dans diverses régions géographiques du pays. Plus précisément, elle est cultivée dans la Messénie, l’Ilie, Zakynthos, la Laconie, l’Achaïe, l’Étolie-Acarnanie, Céphalonie, Samos, les Cyclades et en Crète.

Importance et Résilience de la Varieté
C’est une variété particulièrement importante car elle est très productive et résiliente dans les zones sèches et chaudes de notre pays. Ses besoins en sol, en humidité et en soins culturaux sont relativement faibles, et ses arbres peuvent être cultivés à des altitudes allant jusqu’à 500 mètres.

Rendement et Fruitage
Cette variété a une fructification constante et un rendement relativement élevé, variant de 30 à 100 kilogrammes de fruits par arbre, et peut atteindre jusqu’à 150 kilogrammes de fruits par arbre dans des conditions climatiques favorables. Elle a une forte tendance à produire des fruits tous les deux ans dans des conditions défavorables, phénomène limité dans les zones irriguées et après une taille et des soins culturaux appropriés.

Période de Floraison et de Maturation
C’est une variété précoce, fleurissant à la mi-avril, tandis que la maturation des fruits commence début septembre et se poursuit jusqu’à fin décembre.

Caractéristiques de l’Huile
La variété Koroneiki appartient aux variétés oléagineuses. Plus précisément, la teneur en huile des fruits est élevée, variant de 15 à 27 %. L’huile de la variété Koroneiki se distingue par son arôme excellent et son goût exceptionnel. Le principal inconvénient est la petite taille du fruit, ce qui rend la récolte mécanique difficile.

Caractéristiques Morphologiques
L’arbre de la variété Koroneiki pousse jusqu’à une hauteur de 5 à 7 mètres, mais peut atteindre jusqu’à 15 mètres. La canopée prend une forme hémisphérique ou en coupe. Les feuilles sont lanceolées, vert foncé et petites, mesurant 5,45 cm (±0,52 cm) de longueur et 1,03 cm (±0,12 cm) de largeur.

Caractéristiques du Fruit
Le fruit a une forme cylindro-conique, avec un poids moyen de 1,3 g et une petite mamelle. La couleur du fruit commence par le vert, puis s’estompe pour devenir noirâtre-pourpre. Le noyau a une forme similaire à celle du fruit, avec un côté courbé. Le rapport chair-noyau du fruit est de 3,8:1.

Sensibilité aux Maladies
Cette variété est répandue dans la région de Réthymnon et est sensible à la Mouche de l’Olive (Bactrocera oleae), au Psyllide de l’Olive (Euphyllura olivina) et au Charançon de l’Olive (Rhynchites cribipennis).

Tsounati

Olea europaea var. mamilaris

L’olive Tsounati est connue aussi sous les noms de Matsolia, Mouratolia et Mastoidis. Elle est surtout cultivée dans les départements de Laconie, d’Arcadie (région de Megalopolis), de Messénie (Haute Messénie), de Réthymnon et de la Canée. Elle est considérée comme une variété résistante au froid et peut être cultivée à une altitude allant jusqu’à 1000 mètres. Bien que préférant les sols calcaires, elle a un bon rendement tant dans les sols riches que de pauvre consistance. La variété Tsounati appartient aux variétés productrices d’huile. La teneur en huile du fruit peut atteindre 25% et est de très bonne qualité. Caractéristiques morphologiques : elle se développe dans des arbres d’une hauteur de 6-8 mètres, avec un tronc ayant un grand diamètre et une forme irrégulière du feuillage. Ses feuilles sont de couleur vert clair ou vert bleuté avec un petit sillon à la place du nerf central qui aboutit à une petite broche. Egalement, les feuilles sont moyennes et plus particulièrement d’une longueur de 6,18cm (±0,67cm) et d’une largeur de 1,18 cm (±0,13cm). Les fruits sont isolés, de forme ovale, moyens avec un poids moyen de 2,6 gr, de couleur violacée et aboutissent toujours à une apophyse mastoïde avec un mamelon caractéristique. Le noyau est de forme similaire, à savoir, de forme ovale à cylindrique conique et d’un poids moyen de 0,37 gr. Le rapport de la chair au noyau du fruit est de 6.1. La variété Tsounati est particulièrement sensible à la mouche de l’olivier (Bactrocera olea).

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