Kolymvari en Crète
Région du nord-ouest de l’ile, réputée pour la qualité de son huile d’olive extra-vierge qui y est produite, grâce à son microclimat particulier et reconnue par l’Union Européenne comme AOP (Appellation d’Origine Protégée). «Kolymvari La Canée en Crète» depuis 1993.
L’oliveraie de la famille Psyllaki est l’une des premières en Grèce de production exclusivement biologique d’huile d’olive, certifiée depuis 1994.
L’oliveraie de Teresa Psyllaki se situe dans le village Zymbragou, l’un des 28 villages qui délimitent la région AOP de Kolymvari.
Zymbragos est un village mi-montagneux, à 350 mètres d’altitude, d’une superficie de 380 hectares et comprenant 15 habitants y résidant en permanence. A une distance de 15 kilomètres de la mer, il a un climat méditerranéen tempéré.
La famille Psyllakis a au total 17 hectares avec 5000 oliviers.
6,5 hectares et 1400 oliviers de 60 à 100 ans font partie du domaine de Teresa Psyllaki. Le nom du village provient du verbe « symbrato » (associer), d’où l’appellation Symbragos qui veut dire jumeau. Le village est cité par Francisco Barotsi en 1577 en tant que Sibragu et lors du recensement de Castrofilaka en 1583 comme Sibragű (K238) et Chimabragű (K225) avec 192 habitants et 25 corvées dues. Francisco Basilicata le cite comme Sibragű et Antonio Trivan comme Asibragű. Dans le recensement égyptien de 1834, il est cité comme Stazibtagű avec 3 familles chrétiennes et 20 turques.
